XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE & MODERNE
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai)
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS MAISON GOURMANDS
    PRODUITS FRAIS LOCAUX
  • MOMENTS PARTAGÉS ET EVENEMENTS
    SALON PRIVÉ
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DE SAISON, PINTXOS & VINS. AMBIANCE COSY TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ

Cuisine Gourmande

Fréderic Grobost est un homme passionné par la cuisine depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit. Aujourd'hui il réalise son rêve en prenant les rènes du Xaya et vous propose une cuisine gourmande et généreuse, réalisée avec des produits frais de saison.Pendant plus de 10 ans il a exploré sous la tutelle d'Arnaud Daguin le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Sa cuisine se veut réjouissante et savoureuse mais pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec simplicité.  

Produits de la mer en direct de la criée de St Jean de Luz, petits producteurs des Halles à deux pas ou encore viandes maturées sélectionnées du Pays basque "intérieur", tout est fait pour mettre en avant le goût et la fraîcheur des produits autour des recettes popottes-cocottes de grand-mère jusqu'aux plats modernes dans une cuisine raffinée et parfois canaille!

La carte est renouvelée régulièrement et propose tous les jours une nouvelle suggestion avec le menu du marché élaboré chaque matin.
L'endroit se veut avant tout agréable et convivial et c'est pourquoi vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche midi,
une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l humain, l'humilité et l humus.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Tous les midis, du Mardi au Samedi sauf jours fériés )

Le Plat du Jour 11,00 €

Formule Entrée + Plat 14,50€

Formule Plat + Dessert  14.50€

Le Menu du Marché  Entrée + Plat + Dessert  18.50€

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

 

Midi et Soir Pour commencer...

Assiette de 6 toasts, Foie gras mi cuit chutney d'oignons 12.00€

Beignets de Gambas "Panko" Salade Thaï, wakamé 11.50€

Charcuteries "Ibérico" (lomo, chorizo, epaule) 15.00€

Puntillas et padrons frits à l'Aïoli 12.50€

Couteaux grillés "Persillade" 12.00€

Beignets de lotte à l'Aïoli, Tempura de courgettes et morones 14.50€


 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.50€

Merlu de ligne local grillé sauce "Hollandaise" 20.00€

Noix de St. Jacques et gambas rôties, risotto iberico, fumet de crustacés 19.50€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Viandes

Pluma de cochon "Bellota" grillée, façon "Navaraise" 20.50€

"Picanha" de Boeuf grillé Plancha, sauce "Ximixuri", Frites maison 19.50€

Chuletas de magret de canard grillées "Landaise" 20.00€

Côte de Boeuf grillée (2 pers), frites maison 49.00€


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Pavlova Façon "Xaya" :

Meringue moelleuse au citron vert, sorbets abricot et framboise, chantilly maison, coulis, Fruits frais 8.50€

Jivarra :

Mousse chocolat lait/caramel, crumble chocolat noir, crème chantilly, framboises 8.50€

Russe praliné "maison" crème glacée pistache 8.50€

Fromage de Brebis "Ferme Kristobal" et Mambrillo (pâte de coing) 8,50€

Café "Gourmand"et ses trois douceurs 7.50€

Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50€

 

 La Carte  


  avec pour commencer quelques entrées à partager...
  

Assiette 6 Toasts de foie gras mi-cuit, chutney d'oignons, piment d'Espelette  12,00€

Charcuteries "Ibérico" (lomo, chorizo, epaule) 14.50€

Puntillas et padrones frits à l'Aїoli 12.00€

Cassolette de chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.50€

Couteaux grillés "Persillade" 12.00€

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés (individuel) 7.00€

"Picanha" de Boeuf grillée Plancha, Sauce "Ximixuri" 7.00€

 


 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.50€

Merlu de ligne local grillé sauce "Hollandaise" 20.00€

Noix de St. Jacques et gambas rôties, risotto iberico, fumet de crustacés 19.50€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Viandes

Pluma de cochon "Bellota" grillée, façon "Navaraise" 20.50€

"Picanha" de Boeuf grillé Plancha, sauce "Ximixuri"Frites maison 19.50€

Chuletas de magret de canard grillées "Landaise" 20.00€

Côte de Boeuf grillée (2 pers), frites maison 49.00€

 


ou le Menu "Pintxos Dégustation" 27€

En 3 Services 


1er service

Tartine de Foie Gras mi-cuit chutney d'oignons et palette ibérico

Caviar d'aubergines, chèvre frais au miel, noix et tomates confites

Beignets de crevettes "Panko", salade Thaï, wakamé

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2eme service

Couteaux grillés "Persillade"

Chipirons "Cebolla" à la plancha

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3eme service

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés

"Picanha" de Boeuf grillé Plancha, Sauce "Ximixuri"

 

Ce menu est individuel et servi à l'ensemble de la Table

 

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

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Formulaire de contact

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Ouvert tous les jours sauf le Lundi et Dimanche soir.

 SERVICE DU MIDI:  ouvert du Mardi au Dimanche de 12h00 à 13h45

 SERVICE DU SOIR:  ouvert du Mardi au Samedi de 19h30 à 21h30 (22h00 en saison)


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE