XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE, MODERNE et COSY
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai) des vins de petits vignerons
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS GOURMANDS
    TOUT EST FAIT MAISON!
  • CUISINE LOCALE DU MARCHE ET PRODUITS FRAIS
    DE LA CRIEE AUX FERMES BASQUES
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ UN LIEU UNIQUE
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.

De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!

Fréderic Grobost est un homme passionné par la cuisine depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit. Aujourd'hui il réalise son rêve en prenant les rènes du Xaya et vous propose une cuisine gourmande et généreuse, réalisée avec des produits frais de saison.Pendant plus de 10 ans il a exploré sous la tutelle d'Arnaud Daguin le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.  

Poissons de petits bateaux et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, petits producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur", maturées pour le boeuf de Galice, Frédéric et son équipe cherchent le goût et la fraîcheur des bons produits de saison autour de recettes savoureuses de grand-mère jusqu'aux plats modernes dans une cuisine raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose tous les jours une nouvelle suggestion avec le menu du marché élaboré chaque matin.
Vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche soir, une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l humain, l'humilité et l humus.

Coté salle, le xaya c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou les dernières  peintures régionalistes d'Erika Sellier sont exposées et proposées à la vente.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Tous les midis, du Mardi au Samedi sauf jours fériés )

Le Plat du Jour 11,00 €

Formule Entrée + Plat 14,50€

Formule Plat + Dessert  14.50€

Le Menu du Marché  Entrée + Plat + Dessert  18.50€

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

 

Midi et Soir Pour commencer...

Foie gras fermier extra label rouge  mi cuit 4 buns 15.00€

Palette Ibérique artichauts frits 'del otro lado" 14.00€

Puntillas et padrons frits à l'Aïoli 11.50€

Belles moules gratinées en "Persillade" 12.00€

Croquettes de boudin et pieds de cochon 11.00€

Crevettes sauvages croustillantes crème d'ail doux 10,50 €

 

 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Planchés", pommes de terrre xaya  17.50€

Lomo de baccalao , crémeux de piquillos fumés 19.00€

Noix de St. Jacques et gambas rôties, risotto iberico, fumet de crustacés 19.50€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Prés

Boeuf de Galice  maturé 4 semaines

Côte 1 kg,frites 28 €/ pers,

Onglet fondant , échalottes, frites  19 €

cochon Kintoa joue jarret oreille et groin confits, cépes et polenta de grand roux 20 €

Agneau de lait des Aldudes en mutxico, aubergines confites 25 €

Foie gras de canards pochés, légumes du marché 22 €

 

La Terre 

Légumes racines, bouillon crémeux 16€

 


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Pavlova Façon "Xaya" :

Meringue moelleuse au citron vert, sorbets abricot et framboise, chantilly maison, coulis, Fruits frais 8.50€

Tarte au citron façon Xaya 8.50€

Coulant au chocolat sorbet agrumes  8.50€

Fromage d'ici ou d'ailleurs  7,00€

Café "Pintxos" 7.50€

Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50€

 


 

Dîner "esprit Pintxos"

menu découverte en 3 services de l'essentiel de notre carte salée. 7 portions.

servi de préference à l'ensemble de la table.

1 er service: 

Polenta de grand roux/ Palette Ibérique, oeuf brouillé/ Croquette de boudin et pied de cochon

2 eme service

Belles moules gratinées/chipirons planchés

3 eme service

Gambas en risotto/ Onglet fondant, chips maison

 

La Carte 


avec pour commcer quelques entrées à partager...

foie gras fermier "extra" label rouge mi cuit 4 buns 15,00€

Palette Ibérique , artichaudts frits del otro lado 14.00€

Puntillas et padrones frits  Aїoli  maison 12.00€

Belles moules gratinées beurre persillade  12,00€

Croquette de boudin et pied de cochon 11,00€ 


 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Planchés", pommes de terrre xaya  17.50€

Lomo de baccalao , crémeux de piquillos fumés 19.00€

Noix de St. Jacques et gambas rôties, risotto iberico, fumet de crustacés 19.50€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Prés

Boeuf de Galice  maturé 4 semaines

Côte 1 kg,frites 28 €/ pers,

Onglet fondant , échalottes, frites  19 €

cochon Kintoa joue jarret oreille et groin confits, cépes et polenta de grand roux 20 €

Agneau de lait des Aldudes en mutxico, aubergines confites 25 €

Foie gras de canards pochés, légumes du marché 22 €

 


 La Terre 

Légumes racines, bouillon crémeux 16€ 


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Pavlova Façon "Xaya" :

Meringue moelleuse au citron vert, sorbets abricot et framboise, chantilly maison, coulis, Fruits frais 8.50€

Tarte au citron façon Xaya 8.50€

Coulant au chocolat sorbet agrumes  8.50€

Fromage d'ici ou d'ailleurs  7,00€

Café "Pintxos" 7.50€

Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50€



ou le Menu "Pintxos Dégustation" 27€

En 3 Services 

Dîner "esprit Pintxos"

menu découverte en 3 services de l'essentiel de notre carte salée. 7 portions.

servi de préference à l'ensemble de la table.

1 er service: 

Polenta de grand roux/ Palette Ibérique, oeuf brouillé/ Croquette de boudin et pied de cochon

2 eme service

Belles moules gratinées/chipirons planchés

3 eme service

Gambas en risotto/ Onglet fondant, chips maison

 

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

à partir du 3 février 2019 le xaya sera ouvert aussi le dimanche soir.

Ouvert tous les jours sauf le Lundi.

 SERVICE DU MIDI:  ouvert du Mardi au Dimanche de 12h00 à 13h45

 SERVICE DU SOIR:  ouvert du Mardi au dimanche de 19h30 à 21h30 (22h00 en saison)


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE