XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE, MODERNE et COSY
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai) des vins de petits vignerons
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS GOURMANDS
    TOUT EST FAIT MAISON!
  • CUISINE LOCALE DU MARCHE ET PRODUITS FRAIS
    DE LA CRIEE AUX FERMES BASQUES
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ UN LIEU UNIQUE
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX, CALME ET AUTHENTIQUE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS A PRIX DOUX. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.

De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!

Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.

Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.

Fréderic Grobost est un homme aimant cuisiner depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit.

Aujourd'hui il réalise son rêve en passant derrière les fourneaux afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison.

Pendant plus de 10 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.  

Poissons de petits bateaux et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, petits producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur", maturées pour le boeuf de Galice...

Avec son équipe, Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!

Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une carte esprit " Pintxos" avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l humain, l'humilité et l humus.

Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas  dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ 

( Tous les midis, du Lundi au Vendredi sauf jours fériés )

 

Formule Entrée + Plat 15 €

Formule Plat + Dessert  15 €

  Entrée + Plat + Dessert  18.00€

 Entrée + Plat + Dessert, café et  vin du jour (10 cl) 20 €

 

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

 

 
 

 Entrées

Foie gras fermier et jarret de porc Kintoa confit en terrine 12 €

Pata rosa (ferme Haranea affinage 26 mois ) sablé à l’Ossau Iraty 14 €

Puntillas* et padrons frits, aïoli maison 12 €

Truite de Banka façon gravlax, breuil fermier 11 €

Croquettes de chipirons*, encre de seiche 11 €

Langoustines croustillantes (5 pièces) réduction d’orange 14 €


 Côté ferme

Boeuf de Galice maturé - Côte 1 kg (2 personnes), grenailles (attente 30-35‘) 28 €/p -

Faux-filet et morceau choisi en 2 cuissons, grenailles 20 €

Pigeonneau (filière Idoki) -Désossé à l’ancienne, farci au foie gras (attente 15-20’) 26 €

Cochon fermier (Pays Basque) -Confit à basse température, grand roux, légumes du marché 20 €

 


Côté mer

Poulpe beltza et riz vénéré   19€

Langoustines et le risotto Xaya    21€

Queue de lotte printanière, matraïla (15 à 20 mn attente) 23€

suggestion selon arrivage      voir ardoise 

 


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Assiette de fromages affinés AOC 10 €

Ossau Iraty (Gaec Artzainak), Pâte persillée, Pâte pressée cuite ou non

Pavlova, le dessert signature du XAYA 9 €

Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, chantilly et fruits frais

La Fraise : entre tarte et vacherin 9 €

Mousse chocolat, émulsion vanille naturelle, rocher 9 €

Café “pintxos” : café ou thé et 3 douceurs surprises 7 €

7 € Dessert du jour 6 € Digestifs : Rhums, Armagnac, Patxaran.... voir carte

Nos glaces et sorbets sont artisanaux (maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant)

 


 

Dîner « esprit Pintxos » 28 €

Découverte en 3 services (7 portions “pintxos”) de notre carte salée Servi à l’ensemble de la table.

1er service de 3 “pintxos” Gravlax de Banka / Terrine de Foie gras et jarret de porc / Jambon de Kintoa, sablé à l’Ossau Iraty

2ème service de 2 “pintxos” Croquette de chipirons / Poulpe et riz vénéré

3ème service de 2 “pintxos” Langoustine croustillante / Surprise du chef

4ème service (en option, supplément 5€) Ardoise de 3 douceurs

La Carte 


avec pour commcer quelques entrées à partager...

 Entrées

Foie gras fermier et jarret de porc Kintoa confit en terrine 12 €

Pata rosa (ferme Haranea affinage 26 mois ) sablé à l’Ossau Iraty 14 €

Puntillas* et padrons frits, aïoli maison 12 €

Truite de Banka façon gravlax, breuil fermier 11 €

Croquettes de chipirons*, encre de seiche 11 €

Langoustines croustillantes (5 pièces) réduction d’orange 14 €


 Côté ferme

Boeuf de Galice maturé - Côte 1 kg (2 personnes), grenailles (attente 30-35‘) 28 €/p -

Faux-filet et morceau choisi en 2 cuissons, grenailles 20 €

Pigeonneau (filière Idoki) -Désossé à l’ancienne, farci au foie gras (attente 15-20’) 26 €

Cochon fermier (Pays Basque) -Confit à basse température, grand roux, légumes du marché 20 €

 

 


Côté mer

 

Poulpe beltza et riz vénéré   19€

 Langoustines et le risotto Xaya    21€

 Queue de lotte printanière, matraïla (15 à 20 mn attente) 23€

 suggestion selon arrivage      voir ardoise 

 

 


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Assiette de fromages affinés AOC 10 €

Ossau Iraty (Gaec Artzainak), Pâte persillée, Pâte pressée cuite ou non

Pavlova, le dessert signature du XAYA 9 €

Meringue tendre au citron vert, sorbets plein fruit, chantilly et fruits frais

La Fraise : entre tarte et vacherin 9 €

Mousse chocolat, émulsion vanille naturelle, rocher 9 €

Café “pintxos” : café ou thé et 3 douceurs surprises 7 €

Dessert du jour 6 € Digestifs : Rhums, Armagnac, Patxaran.... voir carte

Nos glaces et sorbets sont artisanaux (maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant)



ou le Menu "Pintxos Dégustation" 28€

En 3 Services 

 Découverte en 3 services (7 portions “pintxos”) de notre carte salée Servi à l’ensemble de la table.

1er service de 3 “pintxos” Gravlax de Banka / Terrine de Foie gras et jarret de porc / Jambon de Kintoa, sablé à l’Ossau Iraty

2ème service de 2 “pintxos” Croquette de chipirons / Poulpe et riz vénéré

3ème service de 2 “pintxos” Langoustine croustillante / Surprise du chef

4ème service (en option, supplément 5€) Ardoise de 3 douceurs  

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Le Xaya est ouvert tous les jours.

 SERVICE DU MIDI:  du lundi au Dimanche de 12h00 à 13h45

 SERVICE DU SOIR:  du lundi au dimanche de 19h30 à 21h30 (22h00 en saison)


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE

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