XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE À MANGER
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE & MODERNE
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai)
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • CUISINE GOURMANDE ET PRODUITS FRAIS
    PAR CLAUDE PLUMAUZILLE
  • MOMENTS PARTAGÉS ET EVENEMENTS
    SALON PRIVÉ
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave à Manger

LE XAYA - UN LIEU AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DE SAISON, PINTXOS & VINS. CADRE CHALEUREUX, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ

Cuisine Gourmande

Claude Plumauzille, Chef de cuisine et créateur du Xaya vous propose une cuisine gourmande et généreuse réalisée avec des produits frais de saison.

Produits de la mer en direct de la criée située à deux pas du restaurant, petits producteurs des Halles d'en face ou encore les viandes sélectionnées du Pays basque "intérieur". Tout est fait pour mettre en avant le goût et la fraîcheur des produits autour des recettes de grand-mère jusqu'aux plats modernes à la cuisine revisitée.

La carte est renouvelée très régulièrement et même tous les jours avec le menu du marché élaboré chaque matin.

L'endroit se veut avant tout agréable et convivial et c'est pourquoi vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche, une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins au verre.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Tous les midis, du Mardi au Samedi sauf jours fériés )

Le Plat du Jour 11,00€

Formule Entrée + Plat 14,50€

Formule Plat + Dessert  14.50€

Le Menu du Marché  Entrée + Plat + Dessert  18.50€

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

 

Midi et Soir Pour commencer...

Assiette de 6 toasts, Foie gras mi cuit chutney d'oignons 11.50€

Charcuteries "Ibérico" (lomo, chorizo, epaule) 14.50€

Puntillas et padrons frits à l'Aïoli 12.00€

Couteaux grillés "Persillade" (8) 12.00€

Beignets de lotte à l'Aïoli, tempura de courgettes et morones 14.00€

Oeuf "presque parfait", mornay,champignons sautés 7.00€


 Les Poissons

Petits chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.50€

Merlu de ligne local grillé sauce "Hollandaise" 20.00€

Noix de St. Jacques et gambas rôties, risotto iberico, fumet de crustacés 19.50€

Le Poisson de la criée (en fonction de la pêche, voir Ardoise) ...€


 Les Viandes

Pluma de cochon "Bellota" grillée, façon "Navaraise" 19.50€

"Picanha" de Boeuf grillé Plancha, sauce "Ximixuri", Frites maison 19.50€

Magret de Canard des Landes rôti aux fruits rouges, panais, patate douce 19.50€

Steack Tartare "Charolais" et Frites maison 16.00€


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Pavlova Façon "Xaya" :

Meringue moelleuse au citron vert, sorbets abricot et framboise, chantilly maison, coulis, Fruits frais 8.50€

Bocal coulant au chocolat noir, quenelle, crème glacée vanille Bourbon 8.50€

Russe praliné "maison" crème glacée pistache 8.50€

Fromage de Brebis "Ferme Kristobal" et Mambrillo (pâte de coing) 8,50€

Café "Gourmand"et ses trois douceurs 7.50€

Dessert du Jour (voir ardoise) 6.50€

 

 Plats à partager "Pintxos"
(Exclusivement le soir...)

Assiette 6 Toasts de foie gras mi-cuit, chutney d'oignons, piment d'Espelette 11.50€

Charcuteries "Ibérico" (lomo, chorizo, epaule) 14.50€

Puntillas et padrones frits à l'Aїoli 12.00€

Cassolette de chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche 17.50€

Couteaux grillés "Persillade" 12.00€

Oeuf "presque parfait", mornay, champignons sautés 7.00€

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés (individuel) 7.00€

"Picanha" de Boeuf grillée Plancha, Sauce "Ximixuri" 7.00€


 Menu "Pintxos Dégustation" 26€

En 3 Services (Exclusivement le soir...)

1er service

Tartine de Foie Gras mi-cuit chutney d'oignons et palette ibérico

Velouté Potimaron / Butternut

Oeuf "presque parfait", mornay, champignons sautés

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2eme service

Couteaux grillés "Persillade"

Chipirons "Cebolla" à la plancha

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3eme service

Risotto de Saint Jacques et Gambas grillées, fumet de crustacés

"Picanha" de Boeuf grillé Plancha, Sauce "Ximixuri"

 

Ce menu est individuel et servi à l'ensemble de la Table

 

 

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins du monde et de la région.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai), Claude Plumauzille vous propose une carte régulièrement renouvelée dont une vingtaine de vins à déguster au verre.

GALERIE

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Formulaire de contact

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Ouvert tous les jours sauf le Lundi

 SERVICE DU MIDI: 12h00 à 13h45 du Mardi au Dimanche

 SERVICE DU SOIR: de 19h30 à 21h30 (22h00 en saison) du Mardi au Dimanche


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE