XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE GOURMANDE
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE, MODERNE et COSY
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai) des vins de petits vignerons
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • DESSERTS GOURMANDS
    TOUT EST FAIT MAISON!
  • CUISINE LOCALE DU MARCHE ET PRODUITS FRAIS
    DE LA CRIEE AUX FERMES BASQUES
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ UN LIEU UNIQUE
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave gourmande

LE XAYA - UN LIEU CHALEUREUX, CALME ET AUTHENTIQUE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DU MARCHE GOURMANDE GENEREUSE ET RAFFINEE, PRODUITS FRAIS ET DE SAISON ISSUS DE FILIERES LOCALES, PINTXOS & VINS DE VIGNERONS A PRIX DOUX. AMBIANCE COSY ET ARTY, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ.

De la passion, du gourmand et une touche de raffiné!

Le XAYA c'est l'histoire d'une rencontre entre un passionné de cuisine et une artiste peintre amoureuse du pays Basque.

Ensemble ils ont repris les rênes du XAYA pour en faire leur terrain d'expression en cuisine comme en art.

Frédéric Grobost est un homme aimant cuisiner depuis toujours. Dans une première vie il a plongé au coeur de la matière dans l'infiniment petit.

Aujourd'hui il réalise son rêve en passant derrière les fourneaux afin de vous proposer la cuisine qu'il aime, des recettes gourmandes et généreuses, réalisées avec des produits frais de saison. IL attache une grande importance au soutien des petits fermiers, il milite contre leur asservissement. Allergique à la vassalité, à l'élevage extensif, contre l'agriculture industrielle,la dictature productiviste et les marchés de gros, Frédéric Grobost sélectionne des produits issues de l'agriculture citoyenne.

Pendant plus de 10 ans il a exploré le terroir Basque et ses produits bruts et a appris à en obtenir la quintessence. Aujourd'hui, sa cuisine se veut réjouissante, savoureuse et sans chichis! Pour lui l'équation gourmande repose avant tout sur de bons produits travaillés avec inspiration et simplicité.  

Poissons et fruits de mer en direct de la criée de St Jean de Luz, petits producteurs de la filière BIO IDOKI  pour les viandes du Pays basque "intérieur",les oeufs, les fromages et d'autres produits....

Avec son équipe, Frédéric cherche le goût, le produit sain et la fraîcheur des saisons. Les surgelés sont bannis de la carte!

Plats savoureux traditionnels ou modernes tout ce qui est proposé garde une touche raffinée et parfois canaille!

Coté cuisine, la carte est renouvelée régulièrement et propose toutes les semaines une nouvelle suggestion avec le menu du marché pour le déjeuner.
Vous trouverez également le soir, du Lundi au Dimanche soir, une menu découverte avec des plats à partager autour d'une sélection de vins de petits producteurs à des prix maitrisés qui respectent l humain, l'humilité et l humus.

Coté salle, le XAYA c'est aussi un lieu ouvert à l'art ou Erika Sellier expose ses toiles régionalistes, ses peintures sur vieux papiers ou ses boîtes en trois dimensions. La salle de pierres sèches aux couleurs naturelles est un cadre parfait pour prendre un repas  dans une atmosphère chaleureuse ou son travail prend sa place naturellement.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ 

( Tous les midis, du Lundi au samedi sauf jours fériés )

 

Formule Entrée + Plat 15 €

Formule Plat + Dessert  15 €

  Entrée + Plat + Dessert  18.00€

 Entrée + Plat + Dessert, café et  vin du jour (10 cl) 20 €

 

 

 

Menus élaborés maison à base de produits frais

 

 

 
 

 Entrées

Foie gras fermier, mi-cuit, fumé, parfum de cerise 14 €

Oeuf de ferme, soyeux et coulant, truffe d’été 12 €

Puntillas* et padrons frits, aïoli maison 11€

 Kintoa : jambon affiné 26 mois, tuile d’Arto Gorria 14 €

Poulpe frais, pomme de terre, pimenton de la vera 12 €

Tomates Gasna en salmojero 10 €


 Côté ferme

L’agneau Manex de Mr Jorajuria, en tarte fine 21 €

 La cane basque “Kriaxera” de Patrick Dagorret 24 €

cru et cuit de champignons en chaud et froid

Le Boeuf de Galice maturé

Côte 1 kg environ (2 personnes), pommes de terre nouvelles 28 €/p 

 

          Risotto végétarien, truffe d’été  20 €


Côté mer

Merlu de nos côtes, saltza berde, tomates cuites à “glace” 20 €

Maigre de ligne, bouillon mousseux, risotto d’été 24 €

Homard bleu et foie gras en papillote, fumet réduit 31 €

 


 Les Desserts "Pour Gourmands"...

Assiette de 4 fromages affinés AOC 10 €

selon le marché : laits de brebis, chèvre, vache, en pâte molle, pressée, cuite ou non

La Pavlova : notre dessert signature 9 €

  Pêche rôtie, soupçon de lavande, émulsion mascarpone 9 €

Le Russe du Xaya : pâte meringuée aux amandes, crème pralinée 9 €

Café gourmand : russe, mousse caramel, crumble fruits 7 €

Dessert du jour 6 €

Nos glaces et sorbets sont artisanaux (maison Antolin, entreprise du patrimoine vivant)

 


 

Dîner découverte 35 €

(Servi à l’ensemble de la table, ce menu est le reflet de notre cuisine)

Tomates Gasna en salmorejo

Oeuf parfait, écume de Kintoa

Merlu de la criée, bouillon mousseux, risotto d’été

La Jivara : mousse chocolat lactée caramel

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins de la region et de petits producteurs.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai)  Fréderic Grobost vous propose une carte renouvelée dont quelques vins à déguster au verre.

GALERIE

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INFOS PRATIQUES

 

HORAIRES & OUVERTURE

Le Xaya est ouvert tous les jours sauf le dimanche en juillet -Aout

 SERVICE DU MIDI:  du lundi au samedi de 12h00 à 13h45

 SERVICE DU SOIR:  du lundi au samedi de 19h30 à 22h30 


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE

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