XAYA : CHARGEMENT
  • XAYA - LA CAVE À MANGER
    SAINT - JEAN - DE - LUZ
  • UN LIEU AUTHENTIQUE & MODERNE
    CONTEMPORAIN ET CHALEUREUX
  • L'ESPRIT XAYA (le chai)
    PARTAGE ET CONVIVIALITE
  • CUISINE GOURMANDE ET PRODUITS FRAIS
    PAR CLAUDE PLUMAUZILLE
  • MOMENTS PARTAGÉS ET EVENEMENTS
    SALON PRIVÉ
  • AU COEUR DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
    A PROXIMITE DU PORT ET DE LA PLACE LOUIS XIV

La Cave à Manger

LE XAYA - UN LIEU AU CARACTÈRE AUTHENTIQUE ET MODERNE À PROXIMITÉ DE LA PLACE LOUIS XIV À ST-JEAN-DE-LUZ
CUISINE DE SAISON, PINTXOS & VINS. CADRE CHALEUREUX, TABLES À PARTAGER OU INDIVIDUELLES & SALON PRIVÉ
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Cuisine Gourmande

Claude Plumauzille, Chef de cuisine et créateur du Xaya vous propose une cuisine gourmande et généreuse réalisée avec des produits frais de saison.

Produits de la mer en direct de la criée située à deux pas du restaurant, petits producteurs des Halles d'en face ou encore les viandes sélectionnées du Pays basque "intérieur". Tout est fait pour mettre en avant le goût et la fraîcheur des produits autour des recettes de grand-mère jusqu'aux plats modernes à la cuisine revisitée.

La carte est renouvelée très régulièrement et même tous les jours avec le menu du marché élaboré chaque matin.

L'endroit se veut avant tout agréable et convivial et c'est pourquoi vous trouverez également le soir, du Mardi au Dimanche, une carte de Pintxos cuisinés, chauds et des plats à partager autour d'une sélection de vins au verre.

Bienvenue!

 

 

 

 

La carte

 

 LES FORMULES DU MARCHÉ

( Le midi, du Mardi au Samedi / voir Ardoise )

Entrée - Plat  14.00€

Plat - Dessert  14.00€

Plat - Dessert  18.00€

 

La Salade XXL et dessert  14.00€

Le Burger "Xaya" boeuf Black Angus, Frites Maison 13.50€

 


MENU CARTE

 

 Pour commencer...  10€

Assiette de 6 Toasts Foie Gras mi cuit chutney d'oignons    

Petite Salade "folle" d'avocats au Crabe et pickles     

Sélection de charcuteries "Ibérique" : lomo ibérico - Jambon Serrano - chorizo "Bellota"

Gravelax Saumon crevettes Thaï, mousse au wasabi, aneth

Trio de ravioles de "Txanguro" nage de crustacés en écume

 

Les Plats...  19€

Merlu de ligne de Saint Jean de Luz grillé beurre blanc marinière

Le Poisson de la Criée (fonction de la pêche)  voir ardoise

Risotto Ibérico Noix de Saint Jacques, queues de gambas rôties, fumet de Crustacés

Petits Chipirons grillés plancha, risotto de pèpinettes à l'encre de seiche  15,50€

Pavé de Filet de Rumsteak grillé, échalottes confites au Porto, frites maison

"Pluma" de cochon ibérico grillée, haricots Potchas et morones confits

aux fruits rouges, Purée de Patates douces

Tartare de Boeuf "Charolais" et Frites maison  14.50€

 

Les Desserts "Pour Gourmands"...   8.50€

La Pavlova Façon "Xaya"

( meringue moelleuse, sorbets abricot, framboise, chantilly (main), coulis exotique, fruits frais )

 Le Jivarra Chocolat

( moelleux chocolat, mousse choco-lait au caramel, framboises, crème Fouettée )

Le "Russe" maison et sa crème glacée pistache

( Biscuit Dacquoise, crème praliné, éclats noisettes grillées )

Assiette de Fromages affinés

 

Le Café "Gourmand" trois douceurs  7.00€

Le Dessert du Jour (voir ardoise)

 

 

 

 

Les Pintxos et Plats à partager sont servis à l'ensemble de la table, à Partager, pour un dîner convivial...

(proposé uniquement le soir du Mardi au Dimanche)

 

 Menu Pintxos 24€

(Menu individuel servi pour l'ensemble de la table et exclusivement le soir)

Toast  Foie gras mi cuit chutney d'oignons 

Chiffonade de Jambon Serrano "Grand Reserva"

Avocat et Txanguro salade "cocktail"

Beignets de Gambas "Panko" sauce Thaï 

Chipirons grillés Plancha 

Risotto Saint Jacques, Gambas Fumet de crustacés

Makis de Magret de Canard, Fruits rouges,

Purée de patates douces

 

 

... et Nos plats à partager et Pintxos, pour un diner convivial...

Assiette 6 Toasts de foie gras mi cuit, chutney d'oignons  10.00€

Sélection de charcuteries Ibérique

(Lomo ibérico,  Jambon Serrano "Grand Reserva", chorizo Bellota)  10.00€

Puntillas frits à l'Aїoli (tout petits chipirons d'Espagne)  10.00€

Beignets de Queues de gambas "Panko"(4) sauce Thai  8.00€

Chipirons grillés "Plancha", pépinettes à l'encre de seiche  15.50€

Poëlée de grosses crevettes sauvages "Persillade"  10.00€

Les Pintxos individuels:

Saint Jacques et Gambas Roties, Risotto fumet crustacés  6.50€

Duo de ravioles de "Txanguro" en écume de fruits de mer  6.50€

Escalopes de Foie Gras poêlé pommes roties, sauce raisins  7.00€

Makis de magret de Canard fruits rouges, patates douces  5.50€

 

CÔTE CAVE

 

Découvrez une belle sélection de vins du monde et de la région.

Fidèle à l'esprit "Xaya" (le chai), Claude Plumauzille vous propose une carte régulièrement renouvelée dont une vingtaine de crus à déguster au verre.

GALERIE

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Formulaire de contact

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INFOS PRATIQUES

 

 HORAIRES & OUVERTURE (FERMÉ LE LUNDI)

 SERVICE DU MIDI: 12h00 à 14h00 du Mardi au Dimanche

 SERVICE DU SOIR: de 19h30 à 22h00 du Mardi au Dimanche


GROUPES, PRIVATISATION & HORAIRES SPÉCIAUX SUR DEMANDE